Diferenças entre o Chocolate Negro, o Chocolate de Leite e o Chocolate Branco

Quando se fala de chocolate pensa-se imediatamente numa das suas 3 grandes variedades: chocolate negro, chocolate de leite ou chocolate branco. Embora hajam outras variações do chocolate, como a gianduja, chocolate em pó, chocolate virgem (entre outras) a associação imediata é ao chocolate que mais comummente encontramos no dia-a-dia.

A principal diferença entre o chocolate de leite e o chocolate negro está na adição do leite (mais especificamente de sólidos de leite). Regra geral, o chocolate negro é composto por massa de cacau e açúcar (as adições de um emulsionante - lecitina de soja - e de baunilha são vestigiais e não obrigatórias). Assim, o chocolate negro varia entre si na qualidade da massa de cacau (e aqui está um dos grandes segredos da excelência do chocolate - veja aqui o nosso post sobre Terroir) e na quantidade de cacau adicionado. Quanto mais açúcar, mais doce - e menos característico - o chocolate se vai tornar.

Para se obter o chocolate de leite é necessário adicionar, ao processo do chocolate negro, os sólidos de leite - leite em pó, essencialmente. O chocolate de leite pode ter muito ou pouca quantidade de sólidos de leite, dependendo do sabor e características pretendidas. Tecnicamente, basta haver sólidos de leite, ainda que apenas vestigialmente, para que o chocolate seja considerado de leite. Legalmente, há quantidades mínimas que têm que ser respeitadas. Há também a possibilidade de variar a proveniência do leite usado, podendo este ser de cabra, ovelha, de origem bovina ou de proveniências mais exóticas.

O chocolate branco é substancialmente diferente do chocolate negro e do chocolate de leite. Na verdade, embora o chamemos de tal, o chocolate branco não é chocolate (para se chamar de chocolate teria que ter sólidos de cacau.) Em síntese, o chocolate branco é feito apenas com manteiga de cacau, açúcar e sólidos de leite. A manteiga de cacau, pelo seu processo de extracção, é muito mais cara que os sólidos de cacau. Por isso, para baixarem o preço do produto final, muitos produtores optam por reduzir à manteiga de cacau e adicionar mais sólidos de leite ou então substituir grande parte da manteiga de cacau por outras gorduras de origem vegetal. Esta prática adultera por completo o sabor rico, untuoso e intenso da manteiga de cacau, mas por ser uma prática tão comum muita gente já o assume enquanto o normal. Fine Chocolate Branco existe e é fantástico.

Terroir no Chocolate

No mundo do Chocolate, tal como no mundo dos vinhos, há o conceito de Terroir. De uma forma simplista, pode-se definir terroir como o conjunto de características que um Chocolate (ou um vinho) adquire fruto da sua localização. Por exemplo, um vinho do Douro, por mais aproximados que sejam os processos de vinificação e a selecção de castas, será sempre diferente de um vinho do Alentejo.

Isto porque as características de altitude, humidade atmosférica e de solo, exposição solar, composição geológica e mineral do solo (entre tantas outras) são diferentes de região para região. No chocolate, este conceito também se faz sentir. O cacau, enquanto fruto, absorve as propriedades da região em que cresce. Daí ser tão importante perceber quais as regiões de onde vem o chocolate que comemos.

Na Annobon, por exemplo, temos a nossa tablete de Choc. Negro S. Tomé 70% com Nibs de Cacau. A selecção desta origem (S. Tomé) foi considerada após uma prova e selecção criteriosa de várias regiões (como México, Perú, Gana, Santo Domingo, entre outras). Na prova, fomos comparando as várias regiões e as suas características de sabor e de sensações - no fundo o seu terroir - até chegarmos à origem que nos proporciona as sensações de terra quente, secura e doçura que pretendíamos transmitir no nosso Chocolate.

A próxima vez que comer a nossa tablete de Choc. Negro S. Tomé 70% com Nibs de Cacau, reserve o seu tempo para poder saborear e apreciar todas as sensações que o terroir de S. Tomé apresenta.

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Se a sua comprar ultrapassar os 50€, nós oferecemos o envio! Para isso, basta que insira, onde diz "Coupons" (abaixo da listagem dos seus chocolates Annobon), o código "freeshipping" (sem aspas).

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Após recebermos a sua encomenda, a produção do seu pedido arranca. Isto garante que o seu chocolate chegará sempre com a máxima frescura e máxima validade pela frente. Actualmente, apenas temos envios via TNT (uma transportadora internacional) mas podemos fazer envios personalizados mediante um pedido especial. Para isso, entre em contacto connosco através dos nossos contactos (visíveis no fundo de cada página).

Em média, o seu chocolate chegará a sua casa (ou morada que inserir) dentro de 3-4 dias úteis após a sua encomenda. Se houver qualquer tipo de atraso, nós prontamente entraremos em contacto consigo.

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Sim, claro. Temos muito orgulho nas nossas lojas parceiras e no facto de estarmos a adicionar à lista de lojas onde se vende chocolate Annobon constantemente. Vai poder continuar a comprar nas suas lojas preferidas, sendo que tem apenas mais uma opção de compra através da nossa loja online.

Novidades do The Annobon Fine Chocolate Club

Conforme prometemos, estamos a trabalhar no nosso Club, para que o melhor do Mundo do Chocolate possa chegar brevemente a sua casa. Os produtos já estão seleccionados e estamos muito entusiasmados para poder desvendar brevemente os nossos planos.

 

 

 

 

Sobre a Árvore do Cacau

O cacau é obtido através das sementes da árvore Theobroma Cacao. Esta árvore dá vagens de cacau, que contêm entre 20 a 60 sementes envolvidas por uma polpa que costuma ser descartada, mas pode ser aproveitada para fazer sumos e bebidas. As sementes são o ponto de partida para todo o processo de fazer chocolate. Além disso, as sementes também podem ser usadas para, depois de um conjunto de processos de transformação, como a fermentação e a torrefacção, fazer Nibs de Cacau. Os Nibs são pequenos pedaços triturados das sementes de cacau e pode-os provar na nossa Tablete de Chocolate Negro S. Tomé 70% com Nibs de Cacau. 

A Theobroma é uma árvore bastante restrita, em termos geográficos, cingindo-se a uma pequena faixa longitudinal entre os 0º e os 20º a norte e a sul do equador. Por isso mesmo, a lista de países produtores de cacau não é tão extensa quanto seria de esperar.

De onde vem a palavra "Chocolate"?

Codex Mendoza - 1541

Codex Mendoza - 1541

A ideia geral que as pessoas têm é a de que a palavra "chocolate" advém da palavra "chocolatl". Na verdade, e ao contrário do senso comum, "chocolatl" não é uma palavra azteca, antes uma palavra espanhola do século XVI, inspirada na palavra (agora sim) azteca "cacahuatl" que significa Água de Cacau.

Com o envolvimento dos espanhóis, através dos Conquistadores, nas sociedades Meso-Americanas, o chocolate chega à Europa e o "cacahuatl" é transformado em "chocolatl" e posteriormente evolui para a palavra "chocolate" dos dias de hoje.

A próxima vez que estiver a comer chocolate tente imaginar a surpresa dos Conquistadores espanhóis ao encontrar chocolate pela primeira vez e tente ouvir a palavra "cacahuatl" como o ponto de partida para toda a sua experiência de prova.