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Como provar Chocolate

Como provar Chocolate

Há várias formas de provar chocolate, não havendo nenhum conjunto de regras específicas. Cada pessoa traz as suas próprias memórias associativas e preferências pessoais à prova de chocolate. No entanto, há técnicas que ajudam a que a prova de chocolate seja o mais completa possível. Antes mesmo de provar o chocolate, é importante estar atento às várias características do chocolate. A Cor, a Textura, a forma como parte (o "Snap") e as Fragrâncias são indicadores importantes que "mostram" o chocolate antes mesmo da prova de boca.A forma aceite como a mais correcta de provar o chocolate é deixá-lo derreter lentamente na...

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Terroir e o Chocolate

Terroir e o Chocolate

No mundo do Chocolate, tal como no mundo dos vinhos, há o conceito de Terroir. De uma forma simplista, pode-se definir terroir como o conjunto de características que um Chocolate (ou um vinho) adquire fruto da sua localização. Por exemplo, um vinho do Douro, por mais aproximados que sejam os processos de vinificação e a selecção de castas, será sempre diferente de um vinho do Alentejo. Isto porque as características de altitude, humidade atmosférica e de solo, exposição solar, composição geológica e mineral do solo (entre tantas outras) são diferentes de região para região. No chocolate, este conceito também se...

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Diferenças entre o Chocolate Negro, o Chocolate de Leite e o Chocolate Branco

Diferenças entre o Chocolate Negro, o Chocolate de Leite e o Chocolate Branco

Quando se fala de chocolate pensa-se imediatamente numa das suas 3 grandes variedades: chocolate negro, chocolate de leite ou chocolate branco. Embora hajam outras variações do chocolate, como a gianduja, chocolate em pó, chocolate virgem (entre outras) a associação imediata é ao chocolate que mais comummente encontramos no dia-a-dia. A principal diferença entre o chocolate de leite e o chocolate negro está na adição do leite (mais especificamente de sólidos de leite). Regra geral, o chocolate negro é composto por massa de cacau e açúcar (as adições de um emulsionante - lecitina de soja - e de baunilha são vestigiais...

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De onde vem a palavra "Chocolate"?

De onde vem a palavra "Chocolate"?

A ideia geral que as pessoas têm é a de que a palavra "chocolate" advém da palavra "chocolatl". Na verdade, e ao contrário do senso comum, "chocolatl" não é uma palavra azteca, antes uma palavra espanhola do século XVI, inspirada na palavra (agora sim) azteca "cacahuatl" que significa Água de Cacau. Com o envolvimento dos espanhóis, através dos Conquistadores, nas sociedades Meso-Americanas, o cacau chega à Europa e o "cacahuatl" é transformado em "chocolatl" e posteriormente evolui para a palavra "chocolate" dos dias de hoje. A próxima vez que estiver a comer chocolate tente imaginar a surpresa dos Conquistadores espanhóis...

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